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百战网 2019-09-25 15:29:15

古人吃肉的历史要追溯到先秦时期,据史料记载,“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食鱼炙,庶人食菜。”从史料记载的可以看出,先秦时候,天子才可以什么肉都吃,而平民只能吃菜。但时过境迁,历朝历代古人们爱吃的肉是各不相同的,究竟古人最爱吃的是哪种肉呢?让我们一起来看看吧。r2E优德娱乐官方网-钱柜pt娱乐-澳门银河娱乐网址

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在古人的饮食习惯中,牛羊肉毫无疑问是最贵族化的肉食。从排名上看,牛羊在猪之上。为何在先秦时期的肉食排名中会有这样的区分?这是因为吃肉与肉食的珍贵程度有关,牛在农耕时代是重要的生产资料,农耕时代如果没有牛犁地的话,人早就饿死了。在许多朝代都不许私自宰杀牛,就如《礼记》所说,连诸侯没什么重要的事都不轻易杀牛。r2E优德娱乐官方网-钱柜pt娱乐-澳门银河娱乐网址

到了隋唐时期,仍沿用了魏晋南北朝的惯例,也严禁杀牛,也是以羊肉为主要肉食,其他肉类为次要。当时的羊肉可以说是高官富豪聚餐的压轴菜了,鸡、鸭、猪、鹿等只能算是辅助菜系。r2E优德娱乐官方网-钱柜pt娱乐-澳门银河娱乐网址

到了宋朝时,由于对牛肉的禁食,羊肉在这个时期成为皇家士大夫的主要肉食。宋朝吃羊肉一开始是从皇家流行开来的。宋真宗时御厨每天要宰350只羊。正所谓上行下效,所以从官员到民间,羊肉就成为当时人们餐桌上的头等肉食。r2E优德娱乐官方网-钱柜pt娱乐-澳门银河娱乐网址

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汉人的地盘以羊肉为贵,但到了北方辽金却正好相反,猪肉成了“高大上”。宋朝的使节出使辽金,北人用最好的猪肉款待使者。猪肉在辽金,是“非大宴不设”。因为辽金猪少,以猪肉为贵;大宋羊少,自以羊肉为美。r2E优德娱乐官方网-钱柜pt娱乐-澳门银河娱乐网址

到了清朝,猪肉终于实现逆转,成为汉族最主要的肉食。在美食家袁枚的《随园食单》中,就已经将猪单独列为《特牲单》进行叙述,这其中与猪肉相关的菜肴就有43道;而牛羊肉则归为《杂牲单》,“牛、羊、鹿三牲,非南人家常时有之之物,然制法不可不知,作《杂牲单》”。r2E优德娱乐官方网-钱柜pt娱乐-澳门银河娱乐网址

在周朝,鸡也是一种珍贵的祭品。春秋时代,平民里只有老人才能吃得起鸡肉。到了秦汉时期,吃鸡对于平民来说仍是一件难得的事,只能在重大节日才能吃鸡。汉朝非常重视军队的伙食,汉朝军队会免费供给士卒各种食物,其中就包括了鸡肉。r2E优德娱乐官方网-钱柜pt娱乐-澳门银河娱乐网址

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